대하구이 | 자연산 대하와 양식 흰다리새우는 이마뿔 길이로 구분합니다

두 새우는 몸 색과 크기가 비슷해서 접시에 올라오면 몸통만으로는 거의 구분이 되지 않습니다. 그래서 해양수산부 자료도 머리 앞쪽의 이마뿔, 수염 길이, 꼬리 색을 함께 보라고 권합니다.

이마뿔이 잘린 채 나왔다면 대하의 다른 특징인 초록빛 꼬리와 몸통보다 긴 수염을 같이 보면 판단이 덜 흔들립니다.

대하는 1년생이고 주로 깊은 바다에 살다가 산란기에 연안으로 이동합니다. 연안으로 몰려드는 시기에 많이 잡히니 가을 메뉴판에 「대하구이」가 계절 메뉴로 붙는 이유가 여기에 있습니다. 흰다리새우는 양식으로 길러 대하 대용으로 널리 소비되니, 메뉴 이름만 보고 자연산이라고 단정하지 말고 메뉴 설명을 확인하는 것이 정확합니다.

흰다리새우는 대하보다 저렴해서 맛도 덜할 거라고 생각하기 쉽지만, 같은 자료는 그 생각과 달리 살 맛 차이가 크지 않다고 밝힙니다. 그래서 여럿이 넉넉하게 굽는 자리라면 흰다리새우가 부담이 적고, 가을 한철 자연산을 맛보는 의미가 크다면 대하를 고르면 됩니다.

가격은 가게와 시기에 따라 크게 달라서 이 글에 적지 않았습니다. 같은 가게라도 자연산 대하는 어획량에 따라 값이 바뀌니, 주문 전 오늘 가격을 직접 묻는 것이 정확합니다.