삼치구이 | 비린내가 적어 가을 저녁 생선구이로 맞아요

삼치는 농어목 고등어과에 속하는 생선으로 몸이 가늘고 길며 1m 가까이 자랍니다. 등은 푸른색, 배는 은백색이고 몸 옆에 회청색 반점이 흩어져 있습니다.

같은 등 푸른 생선이라도 고등어구이는 기름진 맛을, 삼치구이는 담백한 맛을 기대하고 고르면 됩니다. 자료는 삼치가 담백하고 고소한 맛 덕분에 여러 요리의 재료로 사랑받는다고 적었습니다. 생선 냄새 때문에 생선구이를 꺼리는 가족이 있다면 삼치구이가 먼저 시도해 볼 만한 메뉴입니다.

자료는 삼치라는 이름에 얽힌 이야기도 소개합니다. 자산어보에 따르면 다른 물고기보다 세 배 빠르게 헤엄치고, 크기는 세 배 크며, 세 가지 맛을 지녀 삼치라고 불렸다고 합니다.

삼치는 대륙붕과 연안의 표층에 살면서 4월에서 5월 무렵 안쪽 바다로 몰려와 산란합니다. 여름에는 얕은 곳, 겨울에는 깊은 곳으로 옮겨 살고, 우리나라에서는 서남부 해역에 주로 삽니다.

자료는 삼치를 고단백 저지방 식품으로 설명하고, 니아신과 필수아미노산, EPA와 DHA 같은 오메가3 지방산이 풍부하다고 소개합니다. 담백하면서도 영양을 챙길 수 있는 생선으로 찾는 사람이 많습니다.

서남부 해역에 주로 산다는 점은 남해안과 서해 남부 지역의 식당 메뉴판에서 삼치를 자주 만나는 이유와도 이어집니다. 여행지에서 생선구이 정식을 고른다면 지역에서 많이 나는 생선이 무엇인지 물어보는 것도 재미있는 방법입니다.

삼치회는 횟감으로도 식도락가의 사랑을 받는다고 자료에 나옵니다. 다만 삼치회는 모든 식당에서 내는 메뉴가 아니니, 회로 먹고 싶다면 메뉴판에 따로 있는지 먼저 확인하세요.

조림이나 찜은 밥반찬으로 맞고, 자료에 실린 요리법처럼 묵은지나 데리야끼 소스와 함께 조리하는 방법도 있습니다. 조림과 찜은 양념이 들어가 담백한 살에 간이 배는 맛을 즐길 수 있습니다. 구이에서 느끼지 못한 부드러운 식감도 함께 느낄 수 있습니다. 같은 생선을 두 가지로 맛보고 싶다면 구이와 조림을 나눠 주문하는 것도 방법입니다.

요리법에 따르면 삼치는 흐르는 물에 씻어 내장과 뼈를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다. 손질을 마친 삼치살 제품을 쓰면 이 과정은 건너뛰어도 됩니다. 묵은지는 속을 털어 내고, 김치에 삼치를 돌돌 말아 준비합니다.

냄비에 김치로 만 삼치를 담고 멸치 육수와 김치 국물, 다진 마늘, 매실청, 참기름을 넣어 국물이 반으로 졸아들 때까지 끓입니다. 애호박은 반달썰기, 고추와 양파는 채 썰어 두었다가 마지막에 넣고, 부족한 간은 국간장으로 맞춥니다.

담백한 삼치살에 묵은지의 신맛과 감칠맛이 배어 밥반찬으로 잘 어울립니다. 소금구이가 익숙한 가족이라면 같은 삼치로 이런 찜을 한 번 해 보면 생선 반찬의 폭이 넓어집니다.

삼치는 큰 생선이라 식당에서 토막으로 잘라 구워 냅니다. 한 접시에 몇 토막이 나오는지에 따라 인원별로 필요한 양이 달라지니 주문 전에 물어보세요.

생선구이 정식으로 내는 식당은 고등어, 삼치, 갈치처럼 여러 생선을 고를 수 있게 해 둔 곳이 많습니다. 담백한 맛을 원하면 삼치를, 기름진 맛을 원하면 고등어를 고르는 식으로 함께 간 사람의 취향을 맞추면 됩니다.

삼치는 크기가 커서 식당에 따라 반 마리 단위나 토막 단위로 파는 곳도 있습니다. 둘이 먹는다면 토막 메뉴를, 여럿이 먹는다면 반 마리나 한 마리 단위가 있는지 물어보고 인원에 맞춰 고르세요.